Hơn 70 năm đỏ lửa lò rang: Bí quyết cà phê thủ công níu chân khách ở Chợ Lớn

Cà phê được pha chế trực tiếp qua chiếc vợt vải truyền thống - ẢNH: TRẦN HUY - BẢO KHÔI
Hơn 70 năm đỏ lửa lò rang: Bí quyết cà phê thủ công níu chân khách ở Chợ Lớn


Nằm lọt thỏm giữa khu chợ Phùng Hưng tại phường Chợ Lớn (quận 5 cũ), TP.HCM, quán cà phê Ba Lù đã đỏ lửa trong suốt 73 năm qua. Giữa thời đại công nghiệp hóa, đây là nơi hiếm hoi tại Sài Gòn còn giữ trọn vẹn quy trình rang củi và pha vợt thủ công.

Giữa thời đại mà các loại máy móc công nghiệp có thể rang xong một mẻ cà phê chỉ trong vỏn vẹn 15 phút, thì sự kỳ công, tỉ mẫn của tiệm cà phê Ba Lù tọa lạc tại chợ Phùng Hưng (phường Chợ Lớn, TP.HCM) lại trở thành một điểm nhấn tĩnh lặng. Phương pháp thủ công này chính là chìa khóa tạo nên hương vị độc quyền của một quán cà phê đã tồn tại ngót nghét gần một thế kỷ giữa lòng Chợ Lớn. Không sử dụng hóa chất tạo mùi, hương vị đậm đà của cà phê Ba Lù được đánh thức bằng một chu trình khép kín đầy tính nghệ thuật của lửa và các nguyên liệu truyền thống. Để có được những hạt cà phê đen bóng, mấu chốt nằm ở sự khéo léo canh lửa và thời điểm thêm thắt gia vị của người thợ.

Hơn 70 năm đỏ lửa lò rang Bí quyết cà phê thủ công níu chân khách ở Chợ Lớn
Nguồn: Hơn 70 năm đỏ lửa lò rang: Bí quyết cà phê thủ công níu chân khách ở Chợ Lớn